Selder , Lactose , Melk , Mosterd en zwaveldioxide en sulfieten. Kan andere allergenen bevatten.
- Gevogelte
- Vis en schaaldieren
- Grillen
- Braden
- Vlees
Hoera, het is BBQ-tijd! Alleen: hoeveel eten voorzie je nu per persoon?
Kook dit gerecht in deze stappen
-
Crème van zoete aardappel:
-
Schil de zoete aardappelen en snij in blokjes. Stoom of kook 10 à 15 min tot ze goed gaar zijn.
-
Mix fijn met 100ml room en 3 el boter / kg zoete aardappel. Kruid met zwarte peper en zout.
-
Champignonragout:
-
Snij de pancetta in reepjes. Snij de champignons in 4. Pel 2/3 sjalotten en de look. Snij de sjalot fijn en pers de look.
-
Verhit boter in een pan. Roerbak de pancetta met de champignons lichtbruin. Roer de sjalot en look erdoor. Roer de passata erdoor en blus met rode wijn. Bevochtig met 1/2 kalfsfond en voeg de rozemarijn toe. Laat 5 min sudderen. Kruid met zwarte peper en zout. Snipper ½ van de basilicum fijn en roer door de ragout.
-
Picklessaus:
-
Schil 1/3 sjalot en snipper fijn.
-
Verhit wat boter in een pan en bak het varkenshaasje goudbruin aan alle zijden. Schep uit de pan en leg in een ovenschotel.
-
Bak de sjalot glazig in de pan van het vlees. Blus met de witte wijn en laat verdampen. Bevochtig met 1/2 kalfsfond en 125 ml room / varkenshaasje en laat inkoken tot een gebonden saus. Roer de pickles erdoor. Kruid met zwarte peper en zout.
-
Afwerking:
-
Zet de varkenshaasjes 10 min in een voorverwarmde oven op 170°C.
-
Laat 10 min rusten onder aluminiumfolie en snij in plakjes.
-
Warm de crème van zoete aardappel, champignonragout en saus op.
-
Serveer de crème op het bord. Schep wat champignonragout erop. Verdeel het vlees ernaast. Serveer met de saus. Werk af met wat blaadjes basilicum en bladpeterselie.
