Weekdieren en Pindanoten. Kan andere allergenen bevatten.
Kook dit gerecht in deze stappen
-
Pluk de blaadjes van 1 bosje koriander en hou apart.
-
Hak de steeltjes samen met de andere bosjes koriander grof.
-
Snij het groene gedeelte van de lente-uitjes en hou opzij.
-
Snij het wit van de lente-uitjes in stukken. Pel de look en schil de gember en snij in stukjes. Snij het zachte gedeelte van het citroengras en de piccantinapepers in plakjes.
-
Doe de look samen met de gehakte koriander, de stukjes lente-ui, de gember, het limoensap, de vissaus, het citroengras en de piccantinapepers in de blender en mix tot een pasta (= groene curry).
-
Snij het groen van de lente-ui in flinterdunne schuine plakjes voor de afwerking.
-
Snij de broccoli in kleine roosjes. Snij de aspergetips schuin in 2 en hou de kopjes opzij.
-
Was de mosselen grondig.
-
Verwarm 1 el arachideolie in een grote pot en roerbak hierin de groene curry. Voeg de kokosmelk toe en breng aan de kook. Voeg de broccoli, peultjes en aspergesteeltjes toe. Kook beetgaar.
-
Voeg de mosselen en aspergepunten erbij en dek de pan af. Schud regelmatig op en zet terug op het vuur. Draai het vuur uit wanneer de mosselschelpen open zijn.
-
Breng verder op smaak met vissaus en indien nodig limoensap.
-
Bestrooi met flinterdunne plakjes lente-ui en korianderblaadjes. Serveer met partjes limoen.
