Snoepkomkommers met ansjovismimosa en gefrituurde kappertjes

Kook de eieren hard met een scheutje azijn. Koel snel af en pel ze.

Was de snoepkomkommers. Snij een fijn schijfje van de onderkant. Snij een stuk van de bovenkant. Haal met een klein lepeltje een deel van de binnenkant van de komkommer uit en gooi dit weg. Snij de restjes komkommer in dobbelsteentjes (= brunoise).

Snij de eieren ook in fijne brunoise.

Snij de bieslook fijn en meng met de brunoise van komkommer en ei.

Haal de ansjovisfilets uit het blik. Snij de ansjovis fijn en voeg ook toe. Kruid deze mimosa met peper en zout.

Vul de uitgeholde komkommerbootjes met de mimosa.

Haal de kappertjes uit de azijn.

Frituur de kappertjes op 180°C in de friteuse tot ze krokant zijn. Laat uitlekken op keukenpapier.

Strooi de gefrituurde kappertjes rijkelijk over de bootjes.