Schaaldieren en Eieren. Kan andere allergenen bevatten.
Kook dit gerecht in deze stappen
-
Soep
Schil de schorseneren en leg ze in koud water met een doorgesneden en uitgeknepen citroen.
-
Pel de ui en snipper fijn.
-
Verhit wat boter in een soepketel. Bak de ui glazig.
-
Snij de schorseneren in stukken van 5 cm en roer door de boter. Blus met de groentebouillon en breng aan de kook. Voeg het kruidentuiltje toe.
-
Verwijder het kruidentuiltje na 20 min kooktijd en mix de soep fijn. Kruid met zwarte peper en zout.
-
Pesto
Plet en pel de look.
-
Rooster de pijnboompitten goudbruin in een pan zonder vetstof.
-
Mix de waterkers (blaadjes en steeltjes) met de look, de pijnboompitten, de Parmezaanse kaas en 75 ml olijfolie tot een smeuïge pesto. Breng op smaak met citroensap, cayennepeper en zout.
-
Afwerking
Breng water aan de kook en kook de eieren 4 min. Laat schrikken in koud water.
-
Pel ze en halveer.
-
Verdeel de soep over de borden. Werk af met een half eitje, wat pesto en garnaaltjes. Schaaf er met een mandoline de champignons op en besprenkel met wat room.
