Risotto met prei, kabeljauwhaasje en saffraansausje

Name: Risotto met prei, kabeljauwhaasje en saffraansausje
Cook time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 10
Cuisine: Belgisch
Ingredients: Spar olijfolie; saffraandraadjes of -poeder; 1 sjalot; 4 wittewijnazijn; 150 g risottorijst; eetlepel bieslook; 4 kabeljauwhaasjes; 2 sjalotten; 50 g Spar boter; 200 ml room; 200 ml witte wijn; 1 wit van prei; 2 geraspte Parmezaanse kaas; 200 ml visfumet

Rijst Belgisch Vis Eenpansgerecht Hoofdgerecht

Allergenen

Vis en zwaveldioxide en sulfieten. Kan andere allergenen bevatten.

Hoe maak ik de lekkerste eenpansgerechten?

Makkelijk, snel en boordevol smaak doordat alles in één pan gaart. Zo maak je de lekkerste eenpansgerechten.

Hoeveel eten per persoon voorzien bij een BBQ?

Gevogelte
Vis en schaaldieren
Grillen
Braden
Vlees

Hoeveel eten voorzien per persoon bij een BBQ?

Hoera, het is BBQ-tijd! Alleen: hoeveel eten voorzie je nu per persoon?

Kook dit gerecht in deze stappen

Risotto: pel de sjalot en snipper fijn. Reinig en spoel de prei en snij superfijn. Stoof de preistukjes, sjalotsnippers en de rijst aan in wat boter. Bevochtig met de warme visfumet en witte wijn. Breng aan de kook en laat vervolgens verder sudderen, gedurende 18 tot 20 minuten, op een zacht vuur, tot alle vloeistof verdampt en de rijst gaar is. Werk op het laatste moment af met de geraspte Parmezaanse kaas en meng goed.
Saffraansaus: pel de sjalotten en snipper ze fijn. Doe alle ingrediënten, behalve de boter en de room, in een kookpot en breng aan de kook. Laat 2/3 inkoken. Voeg de room eraan toe en laat voor de helft inkoken. Werk af met boter en kruid met peper en zout. Mix de saus en giet door een puntzeef.
Bak de kabeljauwhaasjes gaar in een warme pan met een scheutje olijfolie. Kruid met peper en zout.
Verdeel de rijst in een streep op het bord en schik de kabeljauw ernaast. Werk af met de saus en versier de vis met enkele takjes bieslook.