Rillette van konijn

Name: Rillette van konijn
Cook time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 6
Cuisine: Belgisch
Ingredients: 2 konijnenbillen; 1 teentje knoflook; 10 takjes tijm; 1 kl rozemarijn (gedroogd); ciabattabrood; 1 kg grof zeezout; 1 koffielepel korianderbolletjes; 2 bokalen eendenvet; 1 kl suiker

Belgisch Vlees Overige Aperitiefhapje

Allergenen

Kan allergenen bevatten.

Vlees

Wat is het verschil tussen een T-bonesteak en een Porterhouse steak?

Porterhouse of T-bone, wie is the king of the steakhouse?

Hoeveel eten per persoon voorzien bij een BBQ?

Gevogelte
Vis en schaaldieren
Grillen
Braden
Vlees

Hoeveel eten voorzien per persoon bij een BBQ?

Hoera, het is BBQ-tijd! Alleen: hoeveel eten voorzie je nu per persoon?

Kook dit gerecht in deze stappen

Doe de kruiden met de suiker in de vijzel. Plet tot alle aroma’s vrijkomen.
Wrijf de konijnenbillen hiermee in. Doe de konijnenbillen in een schaal en bedek volledig met het grof zout. Zet in de koelkast gedurende minstens 12 uur.
Verwarm de oven voor op 100°C.
Haal de billen uit het zout en spoel goed af. Dep het vlees droog.
Leg de billen in een ovenschaal en overgiet met het eendenvet. Zorg ervoor dat de billen volledig onderstaan.
Zet gedurende 3 uur in de oven en laat garen. Draai de billen regelmatig om.
Haal de konijnenbillen uit het vet.
Pel het teentje look en snipper fijn. Neem 2 koffielepels vet uit de ovenschaal en doe in een pan. Stoof de look hierin aan, maar laat niet bruinen.
Haal het vlees van de konijnenbillen en trek in fijne reepjes.
Meng het vlees met de gestoofde look. Voeg nog 4 koffielepels eendenvet toe. Kruid met peper. Meng alles.
Doe de rillette in een weckbokaal en zet in de koelkast tot gebruik.
Snij de ciabatta in plakjes en bedek met de rillette. Serveer als hapje.