Pomme pavé met steak tartaar

Name: Pomme pavé met steak tartaar
Prep time: 12 h
Cook time: 2 h
Total time: 14 h
Yield: 4
Cuisine: Frans
Ingredients: 2 kg Spar Laurette-aardappelen; 250 ml Boni volle room; 1 takje rozemarijn; 2 takjes salie; 1 teen look; 80 g gezouten Spar boter; 360 g Spar steak tartaar met saus; 4 kwarteleitjes; 50 g Spar aioli; 50 g pijnboompitten; 1 el Boni kappertjes; 0 plant krulpeterselie; 2 ovenschotels

Aardappelgerecht Frans KOOK april 2025 Rundsvlees Voorgerecht Vlees Belgisch Lunch

Maak kennis met het kookteam van SPAR

Allergenen

Eieren , Lactose , Melk en Mosterd. Kan andere allergenen bevatten.

Vlees

Wat is het verschil tussen een T-bonesteak en een Porterhouse steak?

Porterhouse of T-bone, wie is the king of the steakhouse?

Hoeveel eten per persoon voorzien bij een BBQ?

Gevogelte
Vis en schaaldieren
Grillen
Braden
Vlees

Hoeveel eten voorzien per persoon bij een BBQ?

Hoera, het is BBQ-tijd! Alleen: hoeveel eten voorzie je nu per persoon?

Kook dit gerecht in deze stappen

Pel de look en pers fijn.
Laat de room kort koken met de rozemarijn, salie, look en wat zout. Haal van het vuur en laat afkoelen tot kamertemperatuur. Giet door een fijne zeef.
Schil de aardappelen en snij in heel fijne plakjes met een mandoline. Leg ze in de room.
Bedek de ovenschotel met bakpapier. Haal de aardappelschijfjes uit de room en schik in de ovenschotel. Laat licht overlappen. Kruid de laagjes regelmatig met zwarte peper van de molen.
Verdeel er 1/2 gezouten boter over. Dek af met bakpapier en druk goed aan. Zet de tweede ovenschotel erop en vul met gewicht (bv. bakparels).
Zet 1 u in de oven op 175°C.
Haal uit de oven en laat afkoelen. Zet nog wat extra gewicht op de aardappelen (bv. een zwaar deksel) en laat 1 nacht afkoelen in de koelkast.
’s Anderendaags:
Haal na het opstijven uit de vorm en verwijder het bakpapier. Snij met een scherp mes plakjes van 2 cm.
Rooster de pijnboompitten al roerend in een antikleefpan op laag vuur.
Breng water aan de kook en kook de kwarteleitjes 3 min. Giet af, verfris onder koud water, pel en halveer.
Meng de tartaar met de saus. Schep de aioli in een spuitzak.
Verhit de overige boter in een antikleefpan en bak de pomme pavé aan beide zijden goudbruin en krokant. Kruid met zwarte peper en zout.
Schik een pomme pavé op het bord. Schep er wat tartaar op. Leg er kappertjes bij en spuit er dotjes aioli rond. Werk af met krulpeterselie, twee halve kwarteleitjes en pijnboompitten.