Piramide met gekonfijte eend, gebakken eendenlever en peer

Name: Piramide met gekonfijte eend, gebakken eendenlever en peer
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4
Cuisine: Belgisch
Ingredients: 4 plakken verse eendenlever; 400 g Spar aardappelen voor puree; 4 grote kleine of 2 grote peren gekookt in glühwein; 2 gekonfijte eendenbouten (Maistres Occitans)

Belgisch Vlees Voorgerecht

Allergenen

zwaveldioxide en sulfieten. Kan andere allergenen bevatten.

Vlees

Wat is het verschil tussen een T-bonesteak en een Porterhouse steak?

Porterhouse of T-bone, wie is the king of the steakhouse?

Hoeveel eten per persoon voorzien bij een BBQ?

Gevogelte
Vis en schaaldieren
Grillen
Braden
Vlees

Hoeveel eten voorzien per persoon bij een BBQ?

Hoera, het is BBQ-tijd! Alleen: hoeveel eten voorzie je nu per persoon?

Kook dit gerecht in deze stappen

Bak de gekonfijte eendenbouten in een droge koekenpan met antiaanbaklaag. Dek de pan af en laat op een zacht vuur verder garen.
Verwijder het vet en het vel van de eendenbouten en trek de stukjes vlees eraf. Trek het vlees in reepjes en hou warm.
Verwarm de aardappelpuree. Snij de peren in partjes en verwarm ze.
Verdeel de aardappelpuree over de voorverwarmde borden. Plaats de partjes peer er tegen en schep het gekonfijte vlees erop.
Verhit een droge koekenpan met antiaanbaklaag op een hoog vuur. Kruid de plakken eendenlever met versgemalen zwarte peper en zeezout en bak ze kort aan beide kanten. Haal ze snel uit de pan en zet ze bovenop de piramide.
Laat wat gesmolten eendenlever uit de bakpan over de puree druppelen en serveer onmiddellijk.