Perzische fesenjan met eendenborst

Doe 250 ml granaatappelsap, 1 el esdoornsiroop en 1 el citroensap in een steelpannetje samen met een snuif zout en laat inkoken op een middelhoog vuur tot 80 à 100 ml.

Rooster de walnoten, laat afkoelen en maal fijn in een hakmolentje.

Pel de ui en look en snipper alles fijn.

Smelt een klontje boter in een gietijzeren pot, voeg een scheutje olijfolie toe en roerbak de ui- en looksnippers glazig. Voeg kurkuma, komijn, kaneel, nootmuskaat en de kaneelstok toe en laat even meebakken. Overgiet met de gevogeltefond. Haal met een dunschiller de zeste van de sinaasappel, voeg toe en breng aan de kook.

Voeg granaatappelsiroop, esdoornsiroop en gemalen walnoten toe en laat op een zacht vuur gaar sudderen.

Spoel de kikkererwten, voeg toe aan de saus en laat doorwarmen.

Leg de eendenborstfilets op de velkant in een grote koude koekenpan.

Zet het vuur halfhoog en bak het vlees afhankelijk van het formaat tussen 8 en 12 min op de velkant voor ‘saignant’. Kruid met zout en keer om, bak de vleeskant nog 2 à 4 min.

Verpak het vlees in aluminiumfolie en laat 5 min rusten.

Snij het vlees in plakjes en schik op voorverwarmde borden. Overgiet met saus en werk af met granaatappelpitten, walnoten en bladpeterselie.

Serveer met saffraanrijst.