Pasta met gegrilde paprikapesto en rucola

Name: Pasta met gegrilde paprikapesto en rucola
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4
Cuisine: Italiaans
Ingredients: 2 el zongedroogde tomaten; 60 g Spar geroosterde pijnboompitten; 100 g rucola; 1 plantje basilicum; 400 g Boni farfalle; 2 teentjes knoflook; 50 g geraspte parmezaan; 750 g rode paprika; mespunt piment d’espelette

Vegetarisch Italiaans Hoofdgerecht Pasta

Allergenen

Kan allergenen bevatten.

Kook dit gerecht in deze stappen

Verwarm de grill van de oven. Blaker de paprika’s zwart aan alle kanten onder de grill.
Haal uit de oven en leg in een kom. Trek er plasticfolie over en laat 20 min luchtdicht rusten. Verwijder vervolgens de steelaanzet, schil en zaadjes van de paprika’s.
Pel de tenen look en mix samen met de paprika’s, halfzongedroogde tomaatjes (met olie) en pijnboompitten tot een pesto.
Breng op smaak met espelettepeper en zout.
Pluk de blaadjes van de basilicum.
Kook de pasta beetgaar in licht gezouten water, giet af en schep de pesto erdoor.
Schep de rucola erdoor. Werk af met basilicumblaadjes en bestrooi met Parmezaanse kaas.