Opgelegde melanzane (aubergines)

Schil de aubergines met behulp van een dunschiller en snij ze in de lengte in dunne schijven.

Strooi een laag grof zeezout op de bodem van een grote braadslee en schik hierop de plakken aubergine. Bestrooi ze met de rest van het zout en zet er een iets kleinere zware schaal op. Laat de aubergines 1 nacht rusten, op deze manier lossen ze hun vocht.

Wring de aubergineplakjes voorzichtig uit en laat ze verder drogen op keukenpapier.

Breng de azijn aan de kook en laat de aubergine hierin kort opkoken. Draai het vuur uit en laat ze afkoelen in de azijn.

Schik ze in de bokaal. Voeg look, peterselie en rode pepertjes naar smaak toe. Overgiet met olijfolie en sluit goed af.