Mezzaluna met truffel, norischuim en grijze garnaal

Name: Mezzaluna met truffel, norischuim en grijze garnaal
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 200 g grijze garnalen; 1 sjalot; 1 teentje knoflook; 1 stengel selder; 100 ml droge witte wijn; 250 ml visfond; 250 ml Boni room; 3 norivellen; 1; Spar fijngesnipperde peterselie; klontje Spar boter; scheutje melk; Spar mezzaluna met porcini en truffel

Schaal- en schelpdieren KOOK september 2024 Pasta Lunch

Allergenen

Selder , Schaaldieren , Vis , Lactose , Melk en zwaveldioxide en sulfieten. Kan andere allergenen bevatten.

Kook dit gerecht in deze stappen

Pel de sjalot en look en snipper grof. Snij de selder in grove stukken.
Smelt een klontje boter in een pot en stoof de look, sjalot en selder glazig.
Blus met witte wijn en laat inkoken. Overgiet met visfond en room, voeg de norivellen toe en laat tot ½ inkoken. Zeef de saus en breng op smaak met vissaus en peper.
Voeg een scheutje koude melk toe aan de saus en mix met de staafmixer schuimig.
Kook de pasta gaar.
Verdeel de pasta over voorverwarmde borden, giet de saus erover en bestrooi met grijze garnalen. Werk af met peterselie en serveer.