Krokante shiitakegyoza met spitskool en pinda’s

Meng de bloem met het zout en 220 ml gekookt water met een lepel tot een deeg in een kom. Laat iets afkoelen en kneed het deeg met je handen gedurende 5 min. Vorm tot een bol, bestrijk met arachideolie en verpak in plasticfolie. Laat 30 min rusten.

Rol het deeg zo dun mogelijk uit tussen 2 vellen bakpapier. Snij er zoveel mogelijk rondjes uit, stapel ze op elkaar met tussenin een stukje vetvrij papier en dek af met een vochtige doek.

Schil 60 g gember en rasp fijn. Meng met 6 el sojasaus, rijstazijn, droge sherry, sesamolie en kandijsuiker.

Verwijder de steeltjes van de shiitake en snij de hoedjes van de paddenstoelen in blokjes.

Snij de spitskool in fijne reepjes en bak samen met de shiitake 3 à 4 min in 3 el hete olie. Blus met 1 el sojasaus en kruid met zout. Laat afkoelen.

Pel de look en schil 20 g gember. Rasp beide boven de shiitakemengeling.

Snij de lente-ui in fijne ringetjes en voeg toe aan het mengsel.

Hak de pinda’s grof en voeg toe. Schep het mengsel goed door elkaar. Kruid met zwarte peper en zout.

Leg een kleine kl vulling in het midden van een deegrondje en vouw dicht in het midden. Vouw elke kant 2x naar het midden toe in vouwtjes.

Gebruik eventueel wat water om het deeg beter te laten kleven.

Verwarm de friteuse tot 170°C.

Bak de gyoza in porties knapperig goudbruin in 3 à 5 min.

Serveer heet met de dipsaus.