Krokant pakketje met scampi’s en paprikacoulis

Name: Krokant pakketje met scampi’s en paprikacoulis
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Belgisch
Ingredients: 1 l gevogeltefond; 2 tomaten; geraspte verse gember; eetlepel tabasco; 50 g suiker; 2 teentjes knoflook; 2 eetlepels Spar olijfolie (saus); 1 gele paprika; 1 wortel; 24 scampi’s; 5 vellen brickdeeg; 0 l witte wijn; Spar ketchup; Provençaalse kruiden; 1 groene paprika; 4 rode paprika’s (saus); 1 ui; Spar olijfolie; 125 g boter; 1 bosje lente-ui

Belgisch Schaal- en schelpdieren Voorgerecht

Allergenen

Schaaldieren , Melk en zwaveldioxide en sulfieten. Kan andere allergenen bevatten.

Kook dit gerecht in deze stappen

Snij de rode paprika’s doormidden en verwijder de zaadjes en zaadlijsten. Bak de paprika’s onder de grill van de oven met de schil naar boven, gedurende 10 tot 20 minuten. De schil moet zwart kleuren. Controleer regelmatig om te vermijden dat de paprika’s verbranden. Laat ze afkoelen in aluminiumfolie of plastic zak. Haal uit de folie of zak en verwijder het vel. Snij de gepelde paprika’s in stukken.
Pel de ui en teentjes look. Snipper beiden fijn. Laat de ui- en looksnippers glazig worden in de olijfolie. Voeg de paprikastukjes toe en laat 5 minuten meesudderen. Bestrooi met de griessuiker en giet de witte wijn, gevogeltefond erbij en laat voor de helft inkoken. Kruid met peper en zout. Mix de saus en zeef. Monteer met boter en werk af met wat ketchup en enkele druppels tabasco. Hou de saus warm.
Schil de wortel en snij in fijne plakjes. Reinig de pijpajuintjes en snij in stukjes. Snij de groene en gele paprika doormidden, verwijder zaadjes en zaadlijsten en snij in gelijke stukken. Fruit de gesneden groenten samen in een wok met een geutje olijfolie. Laat de groenten afkoelen en kruid met peper en zout. Voeg ook een beetje geraspte gember toe.
Pel de scampi’s en verwijder het darmkanaal. Laat de scampi’s halfgaar bakken in een tefalpan met een bodempje olijfolie. Kruid met peper, zout en Provençaalse kruiden. Laat ook afkoelen.
Maak nu de pakketjes: leg 1 blad brickdeeg open en leg in het midden ¼ blad (als extra stevigheid). Schik de groentemengeling en scampi’s erop. Vouw het pakketje dicht en leg in een ovenschaal die ingewreven is met een beetje olijfolie.
Verwarm de oven voor op 170°C. Bak de pakketjes gedurende ± 10 minuten.
Schil het pakketje in het midden van het bord en nappeer de saus er rond.
Tip: de saus en groente- & scampimengeling kan je gerust 1 dag eerder voorbereiden. De pakketjes kunnen eventueel ook reeds 1 dag voordien gevuld worden, maar moeten dan wel bewaard worden op een vel keukenpapier.