Kalfsblanquette

Bak de stukken kalfsvlees aan met boter in een gietijzeren pot en verwijder het vlees met een schuimspaan weer uit de pot.

Pel de uien en snipper fijn. Fruit samen met 2 geperste tenen look in het braadvocht.

Schil de wortels en snij in schijfjes. Voeg samen met de champignons toe aan de pot en gaar 10 min op een zacht vuurtje.

Voeg de kalfsfond en het kruidentuiltje toe. Laat zachtjes sudderen.

Pel de sjalotten en teen look. Snipper alles fijn en meng met een snuifje peper, zout en paprikapoeder, een handvol paneermeel, een el mosterd, een eidooier en een handvol fijngesnipperde peterselie onder het kalfsgehakt.

Rol het mengsel tot kleine pingpongballetjes en bak zacht aan in een braadpan met boter. De balletjes moeten nog niet gaar zijn. Leg ze op keukenpapier om het overtollige vet te verwijderen.

Bestrooi de stukjes kalfsvlees met bloem en voeg samen met de balletjes toe aan de pot met groenten.

Overgiet het geheel rijkelijk met blonde Leffe en laat ± 30 min sudderen op een zacht vuur tot het vlees gaar is.

Voeg tenslotte 2 el veenbessen toe en roer zacht. Voeg wat room toe.

Was en halveer de appels en verwijder het klokhuis. Schil de appelen niet.

Leg de halve appels in een ovenschotel en vul de holte van het klokhuis rijkelijk met veenbessen.

Zet de ovenschotel in de oven op 200°C gedurende 30 min.

Bak de pommes duchesse 5 min in de friteuse op 175°C.

Verdeel de kalfsblanquette over de borden. Schik op elk bord een appel met veenbessen en enkele pommes duchesse.