noten en zwaveldioxide en sulfieten. Kan andere allergenen bevatten.
Kook dit gerecht in deze stappen
-
Haal het vlees uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen.
-
Saus: pel en snipper de sjalot fijn. Stoof aan in een klontje boter en kruid met peper en zout. Bevochtig met wijn en laat deze tot 2⁄3 inkoken.
-
Overgiet met de wildfond. Voeg tijm en laurier toe en laat inkoken.
-
Verwarm de oven voor op 160°C.
-
Schil de pastinaken en snij ze in de lengte in partjes.
-
Bak de filet goudbruin aan alle zijden en plaats nog 10 min in de oven.
-
Haal het vlees uit de oven en laat verder rusten onder aluminiumfolie.
-
Kleur de pastinaken in olijfolie en kruid met peper en zout. Voeg de walnoten, Luikse siroop en balsamicoazijn toe en laat licht karamelliseren. Hou warm.
-
Snij elke appel in 6 partjes en verwijder het klokhuis, bak goudbruin in boter en hou warm.
-
Snij het vlees in plakjes.
-
Schep de appel en pastinaak door de rucola en verdeel over voorverwarmde borden.
-
Schik de plakjes vlees erop en nappeer met de saus.
-
Werk af met versgemalen zwarte peper en wat radijsscheutjes.
