Heldere aspergesoep

Name: Heldere aspergesoep
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Belgisch
Ingredients: 250 g witte asperges; 250 g groene asperges; 2 tenen look; 2 l groentebouillon; 150 g Boni erwten; 150 g witte beukenzwammen; 1 paksoi; 3 el ketjap manis; 6 Spar eieren; 2 el Boni room; 4 sneden Spar multigranenbrood; 100 g Spar pancetta coppata; 0 plantje bieslook; 1 bosje lente-uitjes; 1 rode chilipeper; Spar boter

Voorgerecht Feest Vlees KOOK april 2025 Brood en sandwiches Pasen Soep Belgisch Varkensvlees

Maak kennis met het kookteam van SPAR

Allergenen

Selder , Eieren , Gluten , Lactose , Melk en sojabonen. Kan andere allergenen bevatten.

Vlees

Wat is het verschil tussen een T-bonesteak en een Porterhouse steak?

Porterhouse of T-bone, wie is the king of the steakhouse?

Hoeveel eten per persoon voorzien bij een BBQ?

Gevogelte
Vis en schaaldieren
Grillen
Braden
Vlees

Hoeveel eten voorzien per persoon bij een BBQ?

Hoera, het is BBQ-tijd! Alleen: hoeveel eten voorzie je nu per persoon?

Kook dit gerecht in deze stappen

Schil de witte asperges van bodem tot kop. Verwijder de uiteindes van de witte en indien nodig ook van de groene asperges.
Pel de look.
Laat de aspergeschillen met de tenen look 15 min rustig koken in de groentebouillon.
Verwarm de oven voor op 200°C. Leg de pancetta in de oven en laat 8 min krokant bakken. Laat uitlekken op keukenpapier en verkruimel.
Snipper de bieslook fijn.
Snij het wit van de lente-uien en snij dat in fijne schuine ringen. Snij het groen in lange dunne slierten en leg ze in ijskoud water. Verwijder de steelaanzet van de chilipeper en snij de peper in fijne, schuine plakjes.
Snij de asperges in schuine stukken van 4 cm.
Pluk de paksoi van de kern en was.
Splits 4/6 van de eieren.
Zeef de aspergebouillon. De schillen en de look mogen weg.
Breng de bouillon zacht weer aan de kook met de ketjap.
Voeg de asperges en het wit van de lente-ui toe en laat 7 min sudderen. Voeg de erwten en beukenzwammen toe en kook nog 3 min. Roer de eiwitten erdoor met een klopper. Leg de paksoi in de hete soep. Kruid met zwarte peper en zout.
Toast het Spar brood goudbruin in een broodrooster of in de oven.
Klop 2/6 van de eieren met de overige eigelen los met een scheutje room. Voeg de bieslook toe. Kruid met zwarte peper en zout.
Bak een omelet met wat boter in een antikleefpan.
Serveer de omelet op de toast bij de soep. Werk af met krokante ham, sliertjes groene lente-ui en enkele schijfjes rode chili.