Gevuld varkensgebraad met appeltjes, rozijnen en pancet

Verwarm de oven voor op 180°C.

Spoel de appels en dep droog. Haal het klokhuis uit de appels en snij 1 appel in reepjes, meng er 1 eetlepel fijngesnipperde salie door. Stoof de appels aan. Hou apart.

Snij de tweede appel in blokjes. Pel de teentjes look en snipper fijn. Snij de pancetta in fijne stukjes. Doe de appelblokjes in een kom. Meng de rozijnen, pancetta, 1 eetlepel mosterd, fijngehakte look, tijm en salie erdoor.

Roer er een beetje olijfolie door om de vulling wat smeuïg te maken.

Maak met een scherp mes in de lengte een inkeping in het gebraad, zodat een gleuf ontstaat.

Vul het gebraad met het appelpancettarozijnenmengsel.

Bind het gebraad op. Knip een flink stuk touw af. Haal het touw onder het vlees door en knoop het bovenop vast. Haal nogmaals het touw onder het vlees door en haal het bovenaan door de lus. Trek het touw aan. Schuif zo elke 3 cm op tot het vlees helemaal opgebonden is. Draai het vlees om en breng het keukentouw onderlangs weer terug naar het begin. Knoop het stevig vast. Snij het overtollige touw af.

Leg het gebraad in een ovenschaal en bedek het met de overige mosterd en een beetje verse rozemarijn. Leg een beetje boter op het gebraad. Kruid met peper en zout.

Zet het gebraad ± 1 uur 30 minuten in de voorverwarmde oven.

Haal het vlees uit de oven en laat het vlees 10 minuten rusten. Verwijder het touw en snij in plakken.

Serveer met kant-en-klare veenbessensaus.