Empanada’s met kip

Meng de bloem met een snuifje zout en kurkuma. Kneed het ei, de koude blokjes boter en 50 ml water erdoor. Halveer het deeg, vorm van elke helft een bal en druk wat plat. Pak in met plasticfolie en laat 30 min opstijven in de koelkast.

Pel de ui en look en snipper fijn. Snij het wit van de prei in fijne halve ringen. Verwijder de steelaanzet en zaadjes van de rode paprika. Snij het vruchtvlees in fijne blokjes.

Rasp de tomaten met een grove zeef tot pulp. Verwijder de rest van de pel.

Verhit wat zonnebloemolie in een braadpan. Bak de ui, look en prei glazig. Roer de rode puntpaprika erdoor. Voeg de tomatenpulp, 200 ml water en het bouillonblokje toe.

Breng aan de kook en leg de kippenbouten in de saus. Dek af met een deksel en laat 25 min sudderen.

Schil de aardappelen en snij in fijne blokjes. Voeg bij de kip en laat afgedekt nog 35 min sudderen.

Snipper de bieslook fijn.

Haal de kippenbouten uit de saus. Verwijder het vel en trek het vlees in draden van het bot. Voeg weer toe aan de saus en laat zonder deksel verder sudderen tot een droge massa. Kruid met zwarte peper en zout, roer de bieslook erdoor en laat wat afkoelen.

Verwarm de friteuse voor op 180°C.

Rol het deeg uit tot een dikte van ½ cm. Steek cirkels van 9 cm uit het deeg en duw de cirkels nog wat platter met de vingers. Leg wat vulling in het midden van elke cirkel. Vouw dicht en druk de deegranden op elkaar met een vork.

Frituur 5 à 7 min. Laat uitlekken op keukenpapier en kruid met zout.

Serveer met aioli.