sojabonen. Kan andere allergenen bevatten.
Kook dit gerecht in deze stappen
-
Verwarm de oven voor op 160°C.
-
Kerf de vetlaag van de eendenborsten kruiselings in tot net op het vlees.
-
Meng het gemberpoeder, de koriander, de tijmnaaldjes, de espelettepeper en de sinaasappelzeste.
-
Masseer de vleeskant van de eendenborst ermee in en laat 2 u rusten.
-
Chutney: week de rozijnen in sinaasappelsap.
-
Pel de ui en look. Snipper de ui, chilipeper en look fijn.
-
Schil en rasp de gember.
-
Snij het vruchtvlees van 1 mango in kleine blokjes.
-
Verwarm de wijnazijn in een pot en los de suiker erin op. Voeg de curry, garam masala, uisnippers, look, gember, mango, chili, rozijnen en sap toe.
-
Dek de pot af en laat rustig stoven tot een dikke siroop. Breng op smaak met zout.
-
Salsa: pel de rode ui en snipper fijn.
-
Schil 1 mango en verwijder de pit. Snij het vruchtvlees in blokjes en doe samen met de uisnippers in een kom. Schep het limoensap en de zeste door de mangoblokjes.
-
Verwijder de zaadjes van de chilipeper en snij in stukjes. Voeg bij de mangosalsa en kruid met peper en zout.
-
Scheur de fijne blaadjes basilicum los en schep door de mangosalsa.
-
Leg de eendenborsten op de velkant in een grote, koude koekenpan.
-
Zet het vuur halfhoog en bak het vlees afhankelijk van het formaat tussen 8 en 12 min op de velkant. Dan is de eend rosé.
-
Kruid met zout en keer ze om. Bak de vleeskant nog 2 à 4 min.
-
Verpak het vlees in aluminiumfolie en laat rusten.
-
Borstel de shiitake schoon, snij de stelen eraf en maak een kruisje in het hoedje.
-
Bak de paddenstoelenhoedjes in rijstolie in 10 min gaar en sprenkel er wat sojasaus over.
-
Snij het vlees in plakjes en verdeel over de borden met de salsa, chutney en shiitake.
