Schaaldieren , Eieren en Melk. Kan andere allergenen bevatten.
Kook dit gerecht in deze stappen
-
Schil de asperges.
-
Trek een aspergebouillon. Breng hiervoor de schillen van de asperges aan de kook in 1⁄2 l water en 1⁄2 l volle melk. Voeg 1 blokje kippen- of groentebouillon en een kruidentuiltje toe. Laat 1 u zachtjes koken en zeef.
-
Laat inkoken tot er 300 ml overblijft en zeef weer.
-
Week de gelatine in koud water.
-
Snij de asperges in fijne stukjes. Bak de aspergestukjes beetgaar in 50 g boter. Voeg 50 g bloem toe en roer goed door.
-
Voeg al roerend beetje bij beetje 300 ml aspergebouillon toe. Laat enkele min doorkoken.
-
Haal van het vuur en roer de uitgeknepen gelatine erdoor. Meng de aspergestukjes, grijze garnalen en fijngesnipperde bieslook eronder. Kruid met nootmuskaat, zwarte peper en zout.
-
Verdeel de massa over de bodem van de muffinvormen en plaats 30 min in de koelkast.
-
Kook ondertussen 2 eieren hard. Laat afkoelen, pel en plet.
-
Roer de zure room, mayonaise en fijngesnipperde platte peterselie eronder. Kruid met citroensap, zwarte peper en zout.
-
Snij de cocktailtomaten in 4 en meng met de witte wijnazijn en olijfolie onder de gemengde salade. Kruid met zwarte peper en zout.
-
Verwarm de friteuse voor op 180°C.
-
Paneer de vulling nadat ze afgekoeld is. Haal eerst door de bloem, dan door 4 losgeklopte eieren en vervolgens door het paneermeel. Herhaal de laatste twee stappen nogmaals.
-
Frituur de aspergekroketten ± 2 min.
-
Laat uitlekken op keukenpapier en kruid met zout.
-
Serveer met de eiersalade en gemengde salade.
